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水果切片机的刀片更换和安装步骤可以根据不同的型号和制造商有所不同，以下是一般性的步骤，仅供参考。至于安装视频，建议您在网络上搜索相关的教程视频，可以更加直观地了解操作步骤。
1、关闭电源：确保水果切片机已经关闭并断开电源，以确保安全。
2、解锁固定装置：刀片会被固定在一个位置上，你需要找到固定刀片的装置，可能是螺丝、螺母或者其他的固定夹，并将其松开。
3、卸下旧刀片：在移除固定装置后，轻轻地将旧刀片从机器上取下。
4、安装新刀片：将新刀片按照机器上的指示正确地放置，确保刀片安装平稳并无松动。
5、重新固定：将固定装置重新安装在刀片上，确保刀片被牢牢地固定住。
6、测试运行：在确保所有步骤都正确完成的情况下，重新接通电源并测试运行机器，确保刀片能够正常工作。
不同的水果切片机可能有不同的刀片更换方式，因此你需要参考你使用的水果切片机的具体说明书进行操作。
至于水果切片机的安装视频，你可以访问各大视频网站，如优酷、腾讯视频、B站等，搜索“水果切片机安装视频”或“水果切片机更换刀片视频”等关键词，会有很多教程和视频供你参考，建议选取与你的水果切片机型号匹配的教程观看。
使用刀具和机器时一定要注意安全，避免受伤，如果不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。